Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm

Khái niệm của technology thực phẩm là vật liệu với quá trình chuyển đổi vật liệu bằng những phương pháp (quy trình) cung cấp khác nhau như đổi khác vật dụng lý, hóa học, sinc học tập, hóa sinh, cảm quan theo hình dạng, độ cứng, trọng lượng, biến giữ hay ánh sáng và ánh nắng. Dường như, cần có số đông quy định phân phối cùng điều kiện, tổ chức chế tạo.




Bạn đang xem: Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm

*

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾNTRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM G I N G ÊN :N G U Y Ễ N ÁN H Ò AN G Ả VI KH H KH O A Ô N G G H Ệ Ó A ỌC C N H HTR ƯỜN G IH ỌC Ô N G G H I Phường H Ồ H ÍM I H ĐẠ C N Ệ TP.. C N MTại ĐẦU• 1.Khái niệm CNTPhường -Vật liệu cùng quá trình thay đổi của vật tư -Pmùi hương pháp ( quy trình) sản xuất -Công cố gắng chế tạo -Điều kiện kinh tế tài chính, tổ chức triển khai cấp dưỡng Biến thay đổi của trang bị liệu• Vật lý• Hóa lý• Hóa học• Hóa sinh• Sinh học• Cảm quan liêu Tính hóa học vật lý cùng đổi thay đổi• Cơ lý: mẫu thiết kế • Biến đổi cơ lý độ cứng, khối lượng, đổi thay lưu• Nhiệt: ánh nắng mặt trời, độ dẫn • Biến đổi nhiệt sức nóng, sức nóng hàm..• Quang: độ hoạt động • Biến thay đổi quang quang đãng học tập, độ bội nghịch chiếu, tài năng dung nạp..• Điện • Biến thay đổi năng lượng điện độ dẫn năng lượng điện,hằng số điện ly.. Sự biến hóa thứ lý tương quan tới việc chế tạo thành những chất bắt đầu, đặc điểm cảm quan của thực phẩm(Color, vị, hình thức…) Tính hóa học hóa lý và phát triển thành đổi• Tính keo dính • Hydrat hóa, trương(ưa nước, kỵ nước) nlàm việc, đông tụ, tạo nên mixen • Bốc hơi, tổ hợp, kết• Tính hóa học pha tinch, tạo nên bọt, chế tác đông(rắn, lỏng, khí) • Trao đổi chất, truyền• Tính chất khuyếch kăn năn tán(tính hút độ ẩm, tính phân tán) Tính hóa chất cùng biến hóa đổi• Chất bồi bổ • Phân giải, tbỏ phân• Nước • Các bội phản ứng cộng• Các phù hợp hóa học • Các phản ứng oxi hóa• Các sản phẩm trao • Các làm phản ứng hiệp thương hóa học thay đổi, trung hòa• Chất xẻ xung• Chất lây lan Tính hóa học hóa sinc cùng biến chuyển đổi• Trạng thái enzyme • Các lọai phản ứng• Độ chín chất hóa học có sự tham• Độ lên men gia của enzyme Tính hóa học sinch học tập với trở nên đổi• Cấu chế tạo ra tế bào • Biến thay đổi tế bào• Nguồn nơi bắt đầu sinch học tập • Phát triển với sinch trưởng• Tình trạng VSV • Biến đổi VSV• Tình trạng dọn dẹp vệ sinh • Biến đổi chứng trạng dọn dẹp • Biến đổi sinh lý dinh• Tính chất sinh lý bồi bổ dưỡng Tính chất cảm quan với đổi thay đổi• Mùi vị • Tạo hóa học thơm• Màu dung nhan • Biến đổi màu• Trạng thái • Biến đổi trạng thái 1.Khái niệm CNTPhường. Biến đổI cuả đồ liệuNguyên Sảnliệu phđộ ẩm Công cầm sản Phương thơm pháp sản xuất xuất Điều kiện tài chính, tổ chức triển khai cung cấp 2.Các cách thức và quy trình trong CNTP• 2.Các phương thức và quá trình trong CNTP: PPhường gia công:Vật liệu đổi khác dẫu vậy không đạt trạng thái cuối PP chế biến:Vật liệu chuyển đổi đạt tâm trạng cuối cùng a. Phân loại những PP: Theo trình từ bỏ thời gian(Thu họach, bảo vệ, chế tao, bảo vệ thành phẩm, cách xử lý trước sử dụng) Theo chuyên môn áp dụng công cụ(Thủ công, cơ giới, tự động hóa hóa) Theo nguồn tích điện sử dụng(Tác nhân vật lý, nội năng Theo tính chất liên tục(Gián đọan, buôn bán tiếp tục, liên tục) Theo tâm lý ẩm của đồ dùng liệu(Khô, ướt) Theo mục đích( Chuẩn bị, khai thác, bào chế, bảo vệ, hoàn thiện) Mục đích của quá trình• Chuẩn bị: Nhằm sẵn sàng mang lại quá trình sau đó dễ ợt hơn, ko biến đổi hóa học, chỉ đổi khác về khía cạnh đồ lý• Knhị thác: Tăng quý hiếm của vật tư, tăng hóa học bổ dưỡng, không biến đổi chất hóa học chỉ đổi khác về đồ vật lý• Chế biến: Thay đổi thành phần hóa học của vật tư, sinh sản thành hầu như đặc điểm bắt đầu của sản phẩm• Bảo quản: Nhằm kéo dài thời hạn tàng trữ của sản phẩm, tách hao hụt thiết bị liệu• Hòan thiện: Nhằm đội giá trị của thành phầm hầu hết biến hóa về phương diện cảm quan.• Lưu ý: Có thể một quy trình mặt khác triển khai các mục tiêu Trlàm việc về 2.Các phương thức và quy trình trong CNTPb. Phân các loại các quá trình công nghệ:• Quá trình cơ học( Phân chia phân loại, xay, nén xay, Trộn, lắng, lọc, ly trung tâm.)• Quá trình nhiệt( Đun rét, làm nguội, lạnh, cừu, Nướng, sao rang)• Quá trình hoá lý( Trích ly, c/ chứa, cô đặc, keo dán giấy tụ, k/tinh, sấy)• Quá trình hoá học(Tdiệt phân, biến đổi màu)• Quá trình sinh học, hoá sinh( Chín sau thu hoạch, lên men)• Quá trình trả thiện(Taọ hình, bao goí) Tính hóa học tích hợpBiến thay đổi Mục đích Vật lý Chuẩn bị Phương pháp Hóa lý hoặc quá trình Knhì thácHóa học Chế biếnHóa sinch Bảo quảnSinc học tập Hòan thiệnCảmquan 3.

Xem thêm: Hướng Dẫn Xóa Ổ Đĩa Không Thể Xóa Bằng Disk Management, Hướng Dẫn Cách Xóa Ổ Cứng Và Cài Đặt Lại



Xem thêm: Hướng Dẫn Sử Dụng Mi Wifi Repeater /Amplifier, Hướng Dẫn Thiết Lập Bộ Kích Sóng Xiaomi Repeater

Yêu cầu vật dụng vào CNTP• 3. Yêu cầu vật dụng vào CNTP: - Thiết bị trình độ hoặc vạn năng -Dễ tinh chỉnh cùng soát sổ -Vật liệu chống làm mòn với phòng oxy hoá( inox, chất dẻo, hoặc tcố gắng men) Chương II Quá trình cơ học2.1. Quá trình phân loại 2.1.1. Mục đích, trải nghiệm • Tách các cấu tử vào tất cả hổn hợp thông qua sự không giống nhau vì chưng 1 hoặc các tính chất đặc trưng . • Mục đích sẵn sàng 2.1.2. Vật liệu và quá trình thay đổi • Không gồm biến hóa về chất lượng chỉ chuyển đổi về nhân tố cấu tử(thiết bị lý) Quá trình phân loại2.1.3. Phương pháp thực hiện • 1 tín hiệu phân loại • 2 tín hiệu phân chia • Theo độ mập • Theo mẫu thiết kế • Khối hận lượng riêng với tính chất khí động học • Phân một số loại theo đặc thù tự tínhThiết bị phân loạiThiết bị phân loạiThiết bị phân loại

Chuyên mục: Kiến thức