Cách phi hành

Là người đàn bà đảm đang cần chị Ngọc Trân (40 tuổi, TP. HCM) thường xuyên vào bếp nấu ăn uống cho gia đình. Chị phân chia sẻ, trong tất cả các món "ruột" chị có tác dụng thì ko thể bỏ qua mất hành phi.

Bạn đang xem: Cách phi hành

Cùng với giò thủ, kim chi, lạp xưởng tươi với khô con kê thì hành phi là món chị hay làm cho dịp tết để tặng kèm họ hàng phía 2 bên nội ngoại, ba bà mẹ chồng, mẹ thân thiết.

Chị Ngọc Trân phân tách sẻ, hành phi bản thân làm đảm bảo giòn rụm, thơm ngon, để trong tủ giá buốt mấy tháng cũng vẫn còn đó ngon "Lâu thọ mình làm trữ sẵn tủ lạnh, chỉ có Tết là có tác dụng một mâm to để ăn và khuyến mãi ngay mọi người", bà người mẹ đảm vẫn nói.

Theo chị Ngọc Trân, làm cho hành phi không khó, chỉ có công đoạn lột với bào hành là mất thời gian. Trước đây làm hành phi chị đề nghị làm buổi sáng sớm để phơi hành cho héo rồi bắt đầu phi giòn được, cơ mà giờ chị vẫn khám khá ra tốt chiêu không yêu cầu phơi mà hành vẫn giòn tan.

Dưới đấy là những bí quyết phi hành thơm ngon, giòn của chị Ngọc Trân các bạn cũng có thể tham khảo:

1. Bí quyết chọn hành ngon

- Chọn phần nhiều củ hành chắc, cụ nặng tay, có vỏ già cùng đều. Lớp vỏ của hành phải khô với bong ra, phía bên trong căng mọng, có màu tím tươi và số đông màu, củ đều.

- tuyệt vời nhất không mua gần như củ hành đã mọc mầm, bị ướt hoặc bị lõm tại phần cuống. Bởi đấy là những củ hành vẫn hỏng hoặc nhanh chóng bị hư khi bạn oder về.

Chọn nhiều loại hành tím các loại bánh tẻ (củ không thực sự già với cũng không quá non). Nếu được nên chọn lựa mua hành tím Lý Sơn, với hành ngon tuyệt nhất là nên mua vào khoảng thời gian từ tháng 12 cho tháng 1.

Bước 3: Phi hành

- Đổ dầu vào nồi sâu lòng.

- Thêm 4,5 giọt chanh khi dầu new đổ vào và chưa sôi.

- cho tiếp 1/5 muỗng coffe muối sau khi vứt chanh lúc dầu không nóng.

- Đun sôi dầu lửa béo tới khi đến đầu đũa vào sủi tăm là được. Cũng rất có thể để cho dầu nóng hơn, bốc khói cùng thấy cả hương thơm dầu bốc lên nữa nhưng với những ai mới bắt đầu làm hành phi tránh việc để dầu nóng lên già như vậy, chưa xuất hiện kinh nghiệm hành sẽ cấp tốc cháy.

- Lượng dầu phải khớp ứng với lượng hành, khoảng 0,5kg hành thì dùng 600ml dầu ăn. Để hành buộc phải "bơi lội" dễ chịu và thoải mái ở vào dầu còn nếu như không sẽ không được nhiệt để gia công hành giòn. Nếu các hành quá có thể chia làm 2-3 mẻ nhằm phi.

- Khi cho hành vào dầu bạn để ý đừng đổ luôn một lần vì dễ làm cho ra hiện tượng lạ trào dầu. Sở dĩ dầu bị trào vì vậy vì hành ướt có tinh dầu gặp gỡ mỡ lạnh sẽ sinh ra nhiều bọt bong bóng khí xung quanh lát hành, lượng hành nhiều bọt bong bóng khí sinh ra đột ngột sẽ làm cho dầu bùng lên.

Xem thêm: Cách Nấu Bún Cá Quy Nhơn Đúng Vị, Cách Nấu Bún Chả Cá Quy Nhơn

- biện pháp xử lý là bạn cho một lượng hành vừa bắt buộc vào trước, khoảng 1 chũm hành rồi sử dụng đũa khuấy cho bọt khí rã bớt, dịp đó dầu cũng trở thành nguội tiết kiệm hơn rồi, xem thực trạng rồi đổ nốt cùng từ từ chỗ hành còn sót lại vào. Cảnh giác hơn nữa thì trước khi cho hành vào chúng ta cũng có thể hạ nhiệt độ của bếp, cho tới khi xong xuôi mới bật bếp to trở lại.

- Cứ như vậy nhớ hòn đảo hành những tay một chút làm cho hành được chín đầy đủ chứ đừng bỏ bẵng chảo hành một lúc mới quay trở về thì sẽ thấy hành bị phân vùng, số đông chỗ ngay gần mép chảo và hoàn toàn có thể một vài chỗ khác nhiệt cao hơn hành có khả năng sẽ bị vàng trước.

3. Thời điểm đổ hành ra

Đây là mấu chốt quan trọng để các bạn có hành vàng ruộm, ngọt thơm nhưng mà không cháy.

- sau thời điểm tắt bếp với đổ hành ra vợt đến ráo mỡ, hành vẫn liên tiếp chín nhiệt. Chính vì như thế bạn đừng đợi tới khi hành vàng new tắt nhà bếp vì như vậy chỉ một dịp sau là hành bị cháy.

- lúc hành se lại, có màu khô giòn hanh rubi và tất cả một vài lát hành đã thay đổi màu sắc vàng rồi (thường sẽ có được một và lát mỏng mảnh hơn cùng chín trước), đấy là khi hành được, các bạn tắt bếp, rất có thể đảo thêm vài chiếc ở vào chảo rồi đổ ra rổ hoặc vợt sắt đến ráo mỡ.

Bạn đã thấy hành liên tục vàng dần ngay cả sau khi bạn tắt bếp.

- chuẩn bị một dòng rổ giỏi vợt inox kê trên một chiếc bát tô để hứng dầu. Lúc hành sẽ vàng nhưng dầu vẫn còn đó nóng thì các bạn đổ tổng thể hành với dầu vào rổ tuyệt rá. Phần dầu nóng sẽ lỏng hơn so với khi đặt nguội yêu cầu sẽ dễ ợt chảy hết xuống mặt dưới, không trở nên đọng các vào hành.

- thường xuyên dùng đũa hòn đảo nhẹ tay phần hành phi trên để rót dầu chảy xuống hết và hành đã từ từ thô lại với trở yêu cầu cứng giòn. Thường xuyên thì sau khi xóc mang đến ráo mỡ chảy xệ là hành đã ban đầu giòn và sử dụng được luôn rồi.

- đến hành ra đĩa lót giấy ngấm dầu bên dưới.

- Để cho hành phi nguội hẳn các bạn cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ rét để sử dụng dần. Cách này có thể bảo vệ hành vào vài mon vẫn duy trì được độ giòn, thô ráo và mùi vị thơm ngon.

4. Lưu ý

- hoàn hảo và tuyệt vời nhất trong lúc phi hành không tranh thủ có tác dụng thêm một chuyện gì khác, chỉ cần sơ sẩy một chút là đang quá lửa ngay.

- lúc vớt hành ra phải kê thật ráo dầu thì lúc nguội hành mới giòn. Nói phổ biến chỉ cần cảnh giác một chút thì thành công thôi.

- thời gian phi hành đề nghị nhanh nhằm hành được giòn cho nên vì vậy mỗi lần phi không nên cho vượt nhiều, hành dễ dẫn đến mềm. Nếu có tác dụng nhiều nên phi thành các mẻ.